Pizzeria La Fornace
Pizza napoletana a Pistoia, dal forno a legna
Quaranta coperti sotto le volte di una vecchia fornace.
L'impasto
L'impasto lievita quarantotto ore, non una di meno
Il forno
Il forno resta acceso dalle sei del pomeriggio
In sala
Novanta secondi, e la pizza e' in tavola
Per l'asporto si ordina al telefono dalle sei.
- Orari
- LunChiuso
- Mar - Gio19:00 - 23:00
- Ven - Sab19:00 - 23:30
- Dom12:30 - 14:30 · 19:00 - 23:00
- Telefono
- +39 0573 224488
- Dove siamo
- Via di prova, 3, Pistoia
- Scrivici
- ciao@pizzerialafornace.it
Come lavoriamo
Tre cose e basta
Non facciamo cento pizze diverse: facciamo bene quelle che ci sono.
Impasto a 48 ore
Lievito madre e poco sale, due giorni di frigo. Si digerisce, ed e' tutto qui il segreto.
Forno a legna
Faggio e cerro, 450 gradi. Una pizza esce in novanta secondi.
Poche cose, buone
Pomodoro San Marzano, fiordilatte di Agerola, olio dei nostri vicini.
Dal 2011
Chi siamo
La Fornace ha aperto nel 2011 dentro quella che era davvero una fornace: le volte di mattoni sono rimaste, il camino l'abbiamo murato e al suo posto e' arrivato il forno a legna. Lo accendiamo alle sei del pomeriggio e si spegne da solo la notte.
Antonio ha imparato a Napoli e ha portato qui l'unica regola che conta: l'impasto non si accorcia. Quarantotto ore di lievitazione, lievito madre, poco sale. Se l'impasto del giorno non e' pronto, quel giorno si fanno meno pizze, e va bene cosi'.
In carta ci sono dodici pizze e non di piu'. Il pomodoro e' San Marzano, il fiordilatte arriva da Agerola due volte a settimana, l'olio lo prendiamo da un frantoio a otto chilometri da qui. I dolci li fa Sara, e di solito finiscono prima delle undici.
Asporto dalle 18:00
Ordinate al telefono, la trovate pronta e ancora calda.
Il venerdi e il sabato meglio chiamare presto: dalle otto in poi si fa attesa.
Alla carta
Il menu
Antipasti
- Crocche di patate4,50 €
Tre pezzi fritti al momento
Allergeni: glutine latte
- Frittatina di pasta4,00 €
Bucatini besciamella e prosciutto
Allergeni: glutine latte uova
- Bruschetta al pomodoro4,00 €
Pane del forno pomodoro e basilico
Allergeni: glutine
Pizze rosse
- Marinara6,00 €
Pomodoro aglio origano e olio
Allergeni: glutine
- Margherita7,50 €
Pomodoro fiordilatte e basilico
Allergeni: glutine latte
- Diavola9,00 €
Pomodoro fiordilatte e salame piccante
Allergeni: glutine latte
- Capricciosa10,50 €
Pomodoro fiordilatte prosciutto funghi carciofi e olive
Allergeni: glutine latte
- Napoli9,00 €
Pomodoro fiordilatte acciughe e capperi
Allergeni: glutine latte pesce
Pizze bianche
- Bufala e crudo12,00 €
Fiordilatte bufala e prosciutto crudo a fine cottura
Allergeni: glutine latte
- Boscaiola10,50 €
Fiordilatte funghi e salsiccia
Allergeni: glutine latte
- Quattro formaggi10,00 €
Fiordilatte gorgonzola pecorino e provola
Allergeni: glutine latte
- Patate e rosmarino8,50 €
Fiordilatte patate a fette e rosmarino
Allergeni: glutine latte
Fritti
- Montanara6,50 €
Pizza fritta con pomodoro e pecorino
Allergeni: glutine latte
- Calzone fritto8,00 €
Ricotta ciccioli e pepe
Allergeni: glutine latte
Dolci
- Tiramisu della casa5,00 €
Fatto da Sara ogni pomeriggio
Allergeni: glutine latte uova
- Pastiera5,00 €
Solo nel fine settimana
Allergeni: glutine latte uova
Bevande
- Birra artigianale alla spina5,50 €
Media del birrificio di Agliana
Allergeni: glutine
- Acqua2,00 €
Naturale o frizzante
- Coperto2,00 €
In sala e al forno
La fornace
Dicono di noi
Chi si e' seduto qui
Cornicione alto e leggero, si mangia tutto senza sentirsi pieni. La margherita e' il metro di giudizio e qui la superano.
Davide P.Google
Ci andiamo con due bambini piccoli e non ci hanno mai fatto pesare il disordine. Pizza ottima e conto onesto.
Sara e LucaGoogle
Ho ordinato d'asporto alle otto di venerdi: pronta all'ora detta e ancora calda a casa. Non capita spesso.
Marco B.TripAdvisor
La migliore napoletana che si trovi a Pistoia. Il forno si vede dalla sala e si capisce subito che sanno cosa fanno.
Ilaria N.TripAdvisor
Poche pizze in carta, tutte fatte bene. Preferisco cosi' che un menu di quattro pagine.
Gianni T.Google
Siamo celiaci in famiglia e ci hanno spiegato per bene come lavorano. Ci siamo trovati benissimo.
Famiglia RosiFacebook
Prima di venire
Le domande che ci fanno al telefono
Serve prenotare?
Il venerdi e il sabato si', meglio chiamare. In settimana un tavolo si trova quasi sempre.
Fate asporto? E consegna a domicilio?
Asporto si', tutte le sere dalle 18:00, si ordina al telefono. A domicilio no: la pizza in scatola per venti minuti non e' piu' la stessa.
Avete la pizza senza glutine?
Si', con impasto e postazione separati. Ditecelo quando prenotate, cosi' organizziamo il banco.
C'e' posto fuori?
Da aprile a ottobre mettiamo otto tavoli nel cortile. Non si prenotano: si assegnano a chi arriva.
Vieni a trovarci
Orari e contatti
Orari
- LunediChiuso
- Martedi19:00 - 23:00
- Mercoledi19:00 - 23:00
- Giovedi19:00 - 23:00
- Venerdi19:00 - 23:30
- Sabato19:00 - 23:30
- Domenica12:30 - 14:30 · 19:00 - 23:00
Dove siamo
Via di prova, 3
51100 Pistoia